Description

Le petit épeautre (ou engrain) est, avec l’orge et l’amidonnier, la première céréale domestiquée par l’homme, vers – 7 500, au Proche-Orient.

L’engrain a une plus faible teneur en gluten que le blé.

Les ingredients

Farines

Farine complète de petit épeautre. Certifiée Agriculture Biologique.
Variété : petit épeautre.
Cultivés dans l’Aude et autour de Saint-Pons-de-Mauchiens (34)
Mouture : Sur moulin à meule de pierre.

Mon levain de petit épeautre

je l’ai fait naître en 2018, en l’ensemençant à partir de mon levain de blé.
Je le nourris avec de la farine de petit épeautre produite par mon paysan-meunier de l’Aude.
Plus d’informations sur ce qu’est un levain <<lien ici vers l’article du blog « le levain »>>

L’eau

L’eau du robinet de Sète, avec ses qualités et ses défauts.

Le sel

Actuellement sel du Portugal ; Je souhaiterais trouver du sel, de même qualité, qui vienne de plus près.