Description

C’est la recette du pain Bis auquel on ajoute des graines de lin.

A la différence de nombreuses boulangeries qui proposent des pains multi-céréales, dans lesquels tous les goûts s’entremêlent et finissent parfois par s’annuler les uns les autres ; il m’a semblé plus intéressant de vous faire découvrir quelle graine je trouvais particulièrement goûteuse et adaptée au pain : Le lin.

A noter, pour ceux qui s’intéressent à la diététique : le lin est riche en omega-3.

Les ingrédients

Le lin

Certifié Agriculture Biologique.
Suite à une rupture de stock en début d’année 2021 de mon fournisseur chouchou des hautes-Alpes, je me fournis actuellement auprès de mon grossiste, qui me propose des graines de lin d’origine polonaise.

J’espère pouvoir renouer dès que possible avec mon fournisseur initial, dont voici l’histoire ci-dessous.

Cultivés dans les Hautes-Alpes, à la ferme du Forest. Il s’agit de la ferme ou j’ai travaillé 7 ans et y ai découvert le travail et la philosophie du pain telle que je la pratique aujourd’hui. J’entretiens un lien émotionnel très fort avec ce lieu.
Mon pain au lin est ma dédicace au pain au lin que je faisais là-bas.

Farines

Farine de blé de type T80. Certifiée Agriculture Biologique.
Un mélange de farines de différentes variétés de blés (moitié d’anciennes et moitié de modernes) : Bladette de Puylaurens, Touzelles, Florence, Renan, Rouge de bordeaux.
Cultivés dans l’Aude et à Roujan 34.
Mouture : Sur moulin à meule de pierre.

Mon levain

Je l’ai fait naître en 2014, à Sète, à partir des ferments présents dans la farine d’un paysan de l’Aude.
Actuellement, je le nourris avec des farines d’orge, de blés modernes et de blés anciens produits par mes paysan-meunier de l’Hérault.
Plus d’informations sur ce qu’est un levain <<lien ici vers l’article du blog « le levain »>>

L’eau

L’eau du robinet de Sète, avec ses qualités et ses défauts.

Le sel

Actuellement sel du Delta de L’Ebre, Espagne ; Je souhaiterais trouver du sel qui vienne de plus près.