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Pain Graines de Lin

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C’est la recette du pain Bis auquel on ajoute des graines de lin. Farine de blé de type T80. Certifiée Agriculture Biologique.

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Description

C’est la recette du pain Bis auquel on ajoute des graines de lin.

A la différence de nombreuses boulangeries qui proposent des pains multi-céréales, dans lesquels tous les goûts s’entremêlent et finissent parfois par s’annuler les uns les autres ; il m’a semblé plus intéressant de vous faire découvrir quelle graine je trouvais particulièrement goûteuse et adaptée au pain : Le lin.

A noter, pour ceux qui s’intéressent à la diététique : le lin est riche en omega-3.

Les ingrédients

Le lin

Certifié Agriculture Biologique.
Récolte 2018.
Cultivés dans les Hautes-Alpes, à la ferme du Forest. Il s’agit de la ferme ou j’ai travaillé 7 ans et y ai découvert le travail et la philosophie du pain telle que je la pratique aujourd’hui. J’entretiens un lien émotionnel très fort avec ce lieu.
Mon pain au lin est ma dédicace au pain au lin que je faisais là-bas. C’était au millénaire précédent.

Farines

Farine de blé de type T80. Certifiée Agriculture Biologique.
Récolte 2018.
Un mélange de farines de différentes variétés de blés (moitié d’anciennes et moitié de modernes) : Bladette de Puylaurens, Touzelles, Florence, Renan, Rouge de bordeaux.
Cultivés dans l’Aude et à Roujan 34.
Mouture : Sur moulin à meule de pierre.

Mon levain

Je l’ai fait naître en 2014, à Sète, à partir des ferments présents dans la farine d’un paysan de l’Aude.
En 2019, je le nourris avec des farines de blés modernes produite par mon paysan-meunier de l’Aude.
J’envisage de faire quelques prochains essais en incorporant de la farine de blé dur produite par mon paysan-meunier de Pignan-Lavérune 34.
Plus d’informations sur ce qu’est un levain <<lien ici vers l’article du blog « le levain »>>

L’eau

L’eau du robinet de Sète, avec ses qualités et ses défauts.

Le sel

Actuellement sel du Delta de L’Ebre, Espagne ; Je souhaiterais trouver du sel qui vienne de plus près.

Informations complémentaires

Poids 1 kg
Poids

1Kg, 500g