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Pain Amande Raisin

4,208,40

Recette du pain Bis auquel on ajoute des amandes et des raisins sultanines. Farine de blé de type T80. Certifiée Agriculture Biologique.

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Description

C’est la recette du pain Bis auquel on ajoute des amandes et des raisins sultanines.

Il a fallu trouver l’équilibre entre le moelleux et la légèreté de la mie du pain et le croquant et la matière de l’amande ; puis trouver l’équilibre entre la surprise du goût sucré du raisin et la fonction du pain qui est d’accompagner et de se mettre au service de n’importe quel moment du repas, tout en ne boudant pas son plaisir, de manger le pain pour lui-même.

Les ingredients

Farines

Farine de blé de type T80. Certifiée Agriculture Biologique.
Récolte 2018.
Un mélange de farines de différentes variétés de blés (moitié d’anciennes et moitié de modernes) : Bladette de Puylaurens, Touzelles, Florence, Renan, Rouge de bordeaux.
Cultivés dans l’Aude et à Roujan 34.
Mouture : Sur moulin à meule de pierre.

Mon levain

Je l’ai fait naître en 2014, à Sète, à partir des ferments présents dans la farine d’un paysan de l’Aude.
En 2019, je le nourris avec des farines de blés modernes produite par mon paysan-meunier de l’Aude.
J’envisage de faire quelques prochains essais en incorporant de la farine de blé dur produite par mon paysan-meunier de Pignan-Lavérune 34.
Plus d’informations sur ce qu’est un levain <<lien ici vers l’article du blog « le levain »>>

L’eau

L’eau du robinet de Sète, avec ses qualités et ses défauts.

Le sel

Actuellement sel du Delta de L’Ebre, Espagne ; Je souhaiterais trouver du sel qui vienne de plus près.

Informations complémentaires

Poids ND
Poids

1Kg, 500g