Nos pains

Pain Bis Paysan

3,106,20

Farine de blé de type T80. Certifiée Agriculture Biologique.

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UGS : ND Catégorie :

Description

Le pain Bis est la recette de base de mes pains. Ici, point de fioritures, on revient aux fondamentaux, à l’essence de la boulangerie : Le pain, c’est de l’eau, de la farine, un peu de sel et, ne l’oublions pas, les vies microbiennes du levain qui métamorphosent tout cela en pain nourricier et singulier.

Le pain bis (c’est-à-dire à la farine bise, ou semi-complète, normativement appelée T80), est le pain qui vous permettra de goûter l’essence d’une relation entre l’aliment-pain et celui qui le prépare, le boulanger.

Les ingrédients

Farines

Farine de blé et d’orge de type T80. Certifiée Agriculture Biologique.
Un mélange de farines de différentes variétés de blés (moitié d’anciennes et moitié de modernes) : Bladette de Puylaurens, Touzelles, Florence, Renan, Rouge de bordeaux ; et de farine d’orge panifiable (à hauteur de 20%).
Cultivés dans l’Aude et autour de Roujan et de Lavérune, Hérault.
Mouture faite par les paysans eux-mêmes : Sur moulin à meule de pierre.

Mon levain

Je l’ai fait naître en 2014, à Sète, à partir des ferments présents dans la farine d’un paysan de l’Aude.
Actuellement, je le nourris avec des farines d’orge, de blés modernes et de blés anciens produits par mes paysan-meunier de l’Hérault.
Plus d’informations sur ce qu’est un levain <<lien ici vers l’article du blog « le levain »>>

L’eau

L’eau du robinet de Sète, avec ses qualités et ses défauts.

Le sel

Actuellement sel du Delta de L’Ebre, Espagne ; Je souhaiterais trouver du sel qui vienne de plus près.

Le choix de la farine paysanne de blés

Travailler directement avec des paysans, me permet :

  • De rémunérer ces paysans plus décemment. Dans un esprit de commerce équitable.  C’est une manière de marquer mon respect pour ceux qui participent à nous nourrir.
  • Des tisser des relations individualisées avec eux. Et me permettre d’apprécier mieux l’humanité, la vision et l’honnêteté qui est en action dans leurs productions.
  • De favoriser, encourager, la relocalisation de la production de blé autour de Sète, en prévision de l’avenir où les possibilités et les coûts de déplacements ne seront probablement pas les mêmes que celles et ceux d’aujourd’hui.

Mise à jour du 28/12/22

Informations complémentaires

Poids ND
Poids

1Kg, 500g