Description

Le pain Bis est la recette de base de mes pains. Ici, point de fioritures, on revient aux fondamentaux, à l’essence de la boulangerie : Le pain, c’est de l’eau, de la farine, et ne l’oublions pas, les vies microbiennes du levain qui métamorphosent tout cela en pain nourricier et singulier.

Le pain bis (c’est-à-dire à la farine de blé bise, ou semi-complète, normativement appelée T80), est le pain qui vous permettra de goûter l’essence d’une relation entre l’aliment-pain et celui qui le prépare, le boulanger.

Les ingredients

Farines

Farine de blé de type T80. Certifiée Agriculture Biologique.
Un mélange de farines de différentes variétés de blés (moitié d’anciennes et moitié de modernes) : Bladette de Puylaurens, Touzelles, Florence, Renan, Rouge de bordeaux.
Cultivés dans l’Aude et proche de Saint-Pons-de-Mauchiens 34.
Mouture : Sur moulin à meule de pierre.

Mon levain

Je l’ai fait naître en 2014, à Sète, à partir des ferments présents dans la farine d’un paysan de l’Aude.
Actuellement, je le nourris avec des farines d’orge, de blés modernes et de blés anciens produits par mes paysan-meunier de l’Hérault.
Plus d’informations sur ce qu’est un levain <<lien ici vers l’article du blog « le levain »>>

L’eau

L’eau du robinet de Sète, avec ses qualités et ses défauts.