Nos pains

Pain à l’orge

3,707,40

Farine de blé de type T80. Certifiée Agriculture Biologique.

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UGS : ND Catégorie :

Description

2/3 farine d’orge, 1/3 farine de Touselle (variété ancienne).
Ce pain est le plus local de tous, fabriqué avec les orges et touselles cultivées entre Pignan, Lavérune, et Poussan.

Pain créé en collaboration avec Guillaume, paysan, mon fournisseur de farine, en fonction de sa récolte 2020 entres aléas administratifs, dégâts de sangliers et découvertes de ses terres pour ce jeune installé ; il a fallu inventer un pain pour que je puisse travailler avec ses farines et le soutenir dans son activité.

Le pain à l’orge a des saveurs sucrées.

Les ingredients

Farines

Farine de blé de type T80. Certifiée Agriculture Biologique.
2 tiers farine d’orge
1 tiers farine de Touselle
Les deux céréales sont cultivées entre Montpellier et Sète
Mouture : Sur moulin à meule de pierre.

Mon levain

Je l’ai fait naître en 2014, à Sète, à partir des ferments présents dans la farine d’un paysan de l’Aude.
Actuellement, je le nourris avec des farines d’orge, de blés modernes et de blés anciens produits par mes paysan-meunier de l’Hérault.
Plus d’informations sur ce qu’est un levain <<lien ici vers l’article du blog « le levain »>>

L’eau

L’eau du robinet de Sète, avec ses qualités et ses défauts.

Le sel

Actuellement sel du Delta de L’Ebre, Espagne ; Je souhaiterais trouver du sel qui vienne de plus près.

Informations complémentaires

Poids ND
Poids

1Kg, 500g